腌酸魚
是寧蒗摩梭、普米人家等客的傳統佳肴- 區域：云南麗江
- 類型：美食
- 更新：2021-06-26 15:22
- 網友“夢未逝”分享
腌酸魚顧名思義就是用魚肉經過長時間的腌制而成的一道風味美食，腌制過的魚肉口感比較的帶有嚼勁，肉質更加的鮮美，肉多刺少，味道特別的爽口，且這種腌制的酸魚也是可以直接生吃的也是可以煮熟之后吃，都是一道美味佳肴，下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這鹽酸魚的方法吧！，
腌酸魚
圖片由網友“夢未逝”提供
腌酸魚雖十里不同風，各家有各家的風味，但都共同遵循一個古現，用滬沽湖里特產的半斤左右的活裂腹魚腌制 ，人們在湖中捕魚時，凡撈到半斤重的裂腹魚，便小心地放進一個裝有水的木盆里養著。
做法
1、鮮魚一進家，主婦就立即制作，剖開魚腹，取出肚雜，用清水洗盡血跡，將全身肌肉和尾巴還在不停扭動的魚。
2、展平魚肉，將魚腹朝下分層入進陶罐中，放進一個土壇里，放一層魚，撒上一層由糌粑、食鹽、花椒、烤酒等調合而成的佐料，如此，直待壇滿，封好壇口，放在陰涼處，半月后,便可開壇食用，生吃、熟吃，無不酸鮮可口，大振食欲，一年四季，無不相宜。
食用
這種腌酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食欲倍增.裂腹魚:其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片像裂開的口子而得名
云南麗江最新特產
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