曹家道口燒雞

曹家道口燒雞的制作工藝代代相傳，并形成了自己的獨特風格，成品的燒雞色澤艷麗，造型更是獨具匠心，口感純正，香味十足，肉質鮮美，外酥里嫩，是深受廣大群眾喜愛的美食之一，雞中也是含有較高的營養豐富，也極具食療和保健功能。下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這燒雞的制作特色吧！

曹家道口燒雞

圖片由網友“奇葩臀妹i”提供

當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬.里。

特色

其制作過程須先選取上等好雞，經清潔處理，以甘草、當歸、大茴、丁香等十余種名貴中藥作料腌漬，再以溫火燒制，火候又必須控制得恰到好處，才得以大功告成；在屏東市已有20余年歷史的“曹家道口燒雞”

制作

道口燒雞香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。③鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。