鹵煮小腸

鹵煮小腸是一道地道的美味食品，也是傳統的風味佳肴，它是由小腸經過鹵煮制作而成的一道美食，這道美食既解饞又解飽，而且香味芬芳四溢，更是人們十分喜愛的一種街頭小吃食品，口感香醇，味道鮮美，色澤艷麗，深受大眾的歡迎，下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這鹵煮小腸的制作過程吧!

鹵煮小腸

圖片由網友“落敗的唯美”提供

老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹，已有百余年歷史。起源于宮廷，后經改進，演化為鹵煮小腸。清宮廷中有一道名為“蘇造肉”的菜肴。

烹飪

1、將豬腸翻過來，擇去腸油和雜質，用醋、鹽反復搓揉，去掉粘液，用凈水沖凈。豬肺將氣管對準水龍頭沖至肺葉膨大、發白，去掉肺沫，然后用剪刀絞開肺管沖洗干凈。豬肉洗干凈。豆腐切成三角片，放入五六成熱的油鍋中炸成黃色。豬心去掉血污洗凈。

2、將大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。醬豆腐攪碎調勻成汁。

3、將豬腸、心、肺用開水焯過，去異味洗凈。

4、鍋放在火上加入適量油，燒熱放入豆豉、蔥姜蒜煸炒出香味，放入水燒開，再放入料包、醬油、醬豆腐汁、鹽、料酒、微火燒一會。放入豬肉待肉熟后，分別放入豬腸、肺、心燉煮熟。5、撈出改刀后再放入鍋內。食用時，放入煮好的豆腐和火燒盛入碗內，連同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。

價值

豬大腸每百克含水分74.8克，蛋白質6.9克，脂肪酸18.7克及多種微量元素。中醫認為：豬腸味甘，性微寒，入大腸經，可治便血，血痢、痔瘡、脫肛。孟詵《食療本草》謂其“主虛渴、小便數，補下焦虛竭”。